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RESCATANDO LOS CUCHILLOS DE COCINA

Con el tiempo y el uso que le damos, todos los cuchillos se desafilan. Para nuestra garantía, todos se pueden recuperar. Conozco personas que no afilaron su cuchillo en 10 años. Una solución rápida con un afilador manual le saca del apuro. Para profundizar y restaurar el ángulo de filo de la hoja, lo mejor son las piedras al agua para afilar cuchillos. Afiladores y piedras de afilar al agua Existen soluciones que nos sacan de un apuro y soluciones más completas que hacen que nuestros cuchillos se encuentren relucientes y en perfecto estado. 1. Cuchillos que no cortan ¡tienen solución! 2. ¿Por qué se desafilan los cuchillos? 3. Vuelve a cortar con cuchillos afilados: técnicas 4. Consejos para el mantenimiento diario 5. Comprar buenos cuchillos de cocina No hay nada más frustrante que utilizar en la cocina cuchillos que no cortan: se pierde tiempo, pierde precisión y lo más importante ¡son peligrosos ya que pueden resbalar y cortarte! Como sabe cuanto menos filo tenga el cuchillo mayor será la fuerza que debes ejercer para cortar. En esta artículo le daremos alternativas para que pueda realizar un correcto mantenimiento de afilado periódico con elementos profesionales: piedras de afilar o afiladores manuales profesionales que puede utilizar en su casa. Pero comencemos por la pregunta más básica ¿qué factores causan el desgaste del filo de un cuchillo? Los cuchillos de cocina se desafilan o pierden su poder de corte porque el desgaste (por el uso diario) provoca que el ángulo inicial del filo se va perdiendo. Al aumentar la superficie de contacto del filo del cuchillo con el alimento a cortar aumenta la fricción y por tanto la fuerza que ha de aplicarse para que el acero penetre en el alimento. Parece una cuestión simple pero conociendo las causas podemos actuar para mejorar la vida útil del afilado de nuestros cuchillos de cocina. El ángulo inicial del filo de un cuchillo de cocina occidental suele estar entre los 20-25 grados. Ante la pérdida de este ángulo el cuchillo comienzar a perder poder de corte. Es absolutamente normal que un cuchillo de cocina vaya perdiendo el filo con el paso del tiempo con el uso diario en la cocina de casa. Por otro lado hemos de poner en valor el filo de los cuchillos de alta calidad: el desgaste será siempre menor que un cuchillo barato o de marca genérica. Además del desgaste causado por el uso existen otros factores que pueden dañar el poder de corte de los cuchillos de cocina, como por ejemplo: Lavajillas Siempre es conveniente, así lo recomiendan los fabricantes, lavar los cuchillos a mano ya que el detergente del lavavajillas o abrillantador puede resultar agresivos con la hoja de acero. Otros motivos: el movimiento de los cuchillos en el proceso de lavado puede causar choques con otros cuchillos o superficies duras que puedan mellar la hoja. Tablas de corte o superficies de corte inadecuadas. Siempre debe realizar el corte en tablas cuya superficie sea blanda y tienda a amortiguar el impacto del corte. Nunca debe cortar en superficies duras como acero o marmol ya que puedes resentir el filo de los cuchillos. Guardar los cuchillos Guardar los buenos cuchillos de cocina en lugares donde el movimiento del cajón al abrir o cerrar no genere movimientos que puedan hacer chocar el cuchillo con otros o con superficies duras. Si va a transportar los cuchillos le convendría invertir en un maletín para cuchillos. No arrastrar los alimentos cortados con el lado del filo del cuchillos. Si quiere arrastrar los alimentos cortados en la tabla de corte a otro lugar simplemente gire el cuchillo y haágalo con la parte del lomo. Si lo hace con la hoja estará dañando el filo. Los cuchillos de cocina ¡son para cortar! No utilice los cuchillos de cocina para tareas para las cuales no han sido pensados, como abrir latas, como destornillador, etc. Sería una excelente idea que tenga un taco para guardarlos: siempre estarán ordenados y a la vista y lo más importante evitarás choques entre los cuchillos. Vuelve a cortar con cuchillos afilados: técnicas Ya ha visto que la pérdida del filo del cuchillo puede tener que ver con el ángulo del filo o con que la superficie de la hoja este mellada o dañada. Olvídaese rapidamente de los cuchillos que no cortan porque aquí vamos a darle soluciones que tusted mismo puede utilizar en casa. Para restaurar el ángulo de afilado en casa podemos aplicar alguna de esas dos técnicas que te proponemos:

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